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關于網上訂餐的探討

更新時間:2009.06.22 瀏覽次數:

看到Keso在5G上發起的關于網上訂餐的商業模式的討論:”一個訂餐網站”

也說說我的觀點:用“遷遷”的口頭禪——“可以嗎?我覺得可以”。

實際上這是典型的電子商務,和攜程模式一模一樣。幫商家賣產品,中間提取返傭,返傭率一樣在10%~20%之間。

首先看看利潤問題:

預訂一間房平均價格為400,傭金估計為60,訂一份餐平均價格為15,傭金就只有2塊,利潤極低。但并不是不可以做。可以做,不過預訂環節一定要no human touch。電話預訂不靠譜,MSN客服接單也不靠譜,純自動化的MSN機器人可以(例如麗華快餐機器人)。同時盡量降低和餐館洽談的人力成本(這是主要的人力成本),比如盡量和連鎖型餐館談。客服盡量由餐館解決。同時營銷上也應該盡量用低成本的互聯網營銷,比如搜索引擎優化、SNS社區插件、EDM等。

其次看看市場容量:

這個估計起來太復雜,仁者見仁智者見智,請允許我粗放估計一下,歡迎大家拍磚。

肯德基在中國有1500家店,麥當勞也差不多1000家。如果談下100家品牌連鎖餐館,門店數估計也能過萬。做得好的話,每天6、7萬訂單我覺得不過份。(攜程有近萬家酒店,每天訂單3、4萬,網上的部分估計為6、7千)。

哪位從產品價值、市場需求角度估計一下?

再看看它在行業鏈中的價值:

對餐館而言,訂餐網的價值就是分銷價值。只要傭金+配送成本<=銷售成本+堂吃店面成本,這個分銷渠道就是有價值的。(如果這個餐館本身就提供送餐服務,公式會更簡單)。所以,價值鏈問題不大。如果對于某家餐館公式不成立,那就不用和這家餐館談合作。

最后看看運營上的一些難處和舉措:

1.快餐和客房不一樣,是“物理產品”,需要配送。盡管配送是由餐館來做的,但只要涉及配送,就會有很多麻煩。時間控制?送到之后飯菜是冷的?……但這些問題是可以解決的,找個運營高手吧。

2.下單的及時性。酒店大多有電腦或者傳真,客戶訂了酒店,攜程能立即自動通過郵件和傳真通知酒店。而且這時離客人到店還有一段時間,酒店有充分時間準備。餐館的電腦和傳真設備沒這么普及,訂單估計基本靠人工電話通知,多了一個人工環節,時間就有問題了,而且客人還等著趕緊配送呢。這個人工成本現階段應該是避免不了的,而且要確保人工下單的速度。

3.吃飯的時間比較固定,訂單會相對擁堵。如果可能的話,做差別定價引導預訂時間和送餐時間,但這不是最好的辦法。如果能根據CRM進行一些訂單預測,做一些預下單的話,會好一些。

4.質量管理也是一個問題。避免質量問題最好的辦法,還是慎重挑選合作伙伴。比如沙縣小吃就別去談合作了。

另外再提兩點:

1.個性化是一個必須要做的工作。比如根據用戶特征(身高/體重/年齡)進行個性化健康配餐,比如根據用戶口味偏好和歷史訂單信息進行推薦建議。一來提高用戶黏性,二來幫助訂單預測,三來能引導用戶提前下單(比如下一周的單)。

2.切不可開餐館,切不可建立配送團隊。專心做好分銷渠道應該做的。否則極可能什么都做不好。

原文:http://www.raydeng.com/%E5%85%B3%E4%BA%8E%E7%BD%91%E4%B8%8A%E8%AE%A2%E9%A4%90%E7%9A%84%E6%8E%A2%E8%AE%A8.html

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